Dr. Tóth Gergely alternatív közgazdász, Pécsett nőtt fel, tanult, töltötte katonai szolgálatát és járt egyetemre. 1995-ben Budapestre költözött, Dr. Georg Winter példája alapján megalapította a KÖVET Egyesületet, melynek ügyvezető igazgatója majd főtitkára volt 2022-ig. Huzamosabban tanult vagy dolgozott az Egyesült Államokban, Hollandiában, Németországban, a balti államokban, Erdélyben. Angol szakfordító, dolgozott tolmácsként, németül középfokon beszél. Prof. Dr. Kerekes Sándor tanítványa¬ként doktorált a Budapesti Corvinus Egyetemen környezetgazdaságtanból, 2003-ban.

2004-ben családjával Keszthelyre költözött, s a Georgikonon kezdett tanítani, ahonnan tanszékvezetőként távozott 2017-ben, az akkori Kaposvári Egyetemre. Jelenleg az egyesült Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem professzora, ahol a Vidékfejlesztés és Fenntartható Gazdaság Intézet tudományos tanácsadójaként és a Doktori Iskola oktatójaként is tevékeny.
Tóth Gergely rendszeresen írt az IGEN fiataloknak szóló katolikus lapban, a Képmásban, jelenleg az xForestben. A Lépések a Fenntarthatóság Felé c. lap alapítója (1996) és főszerkesztője. A Valóban Felelős Vállalat (KÖVET, 2007) és a Gazdasággép (L’Harmattan, 2016) c. könyvek szerzője, ismeretterjesztő és tudományos cikkeinek száma meghaladja a 170-et, több mint 400 konferencia- és vendégelőadást tartott itthon és külföldön.

Keszthelyen él családjával, 53 éves, 5 gyermek édesapja. Hobbija az olvasás, írás, sport, korábban versenyszerűen triatlonozott és síelt. Élethivatása a fenntartható és emberi fejlődés elősegítése elméletben és gyakorlatban, a döntéshozatal minden szintjén.